I proprietari di ristoranti rivelano i segreti del loro successo

Essere proprietari di un ristorante comporta diversi oneri e sacrifici. In questo nuovo articolo, vogliamo parlare di alcuni passi che molti ristoratori hanno dovuto fare per arrivare a realizzare il proprio obiettivo.

In particolare, non parleremo solo di aspetti di marketing per ristorante, ma anche di alcuni aspetti pratici che possono aiutare tanti di voi. 

Come molti di voi già sanno, anche noi di Liveat-agency veniamo dalla ristorazione e sappiamo bene quali sono le sfide da affrontare in questo settore. 

Nelle prossime righe, pertanto, affronteremo alcuni temi cari o meno a tanti ristoratori e alcuni consigli per elevare il livello del vostro servizio.

Ricorda che si può e si deve sempre migliorare!

Parleremo di clienti, di come trovare una nicchia di mercato precisa, di trovare la tua coerenza anche nei piatti che proponi e di come comunicare nel migliore dei modi, affidandosi anche a un’agenzia come la nostra.

Pronti?
Partiamo!

Inizia prima come dipendente

Diventare proprietario di ristorante è un sogno allettante per molti. 

Ma come in ogni grande avventura, è essenziale avere delle solide fondamenta. E qual è il modo migliore per costruire queste fondamenta? Iniziare dalla base. 

Prima di diventare il padrone, è fondamentale conoscere il mestiere dall’interno. Immagina di aprire un ristorante senza mai aver lavorato in uno! Sarebbe come cercare di volare un aereo senza aver mai preso lezioni di volo.

Certo, puoi sempre assumere i migliori addetti ai lavori che hanno competenza ed esperienza, ma ci vuole parecchio budget e non sentirai mai come una tua creatura il ristorante, se ti limiti a farlo gestire ad altri.

Quello che intendiamo, quando parliamo di gestire un ristorante, è il lavoro sporco: parlare con i clienti e i fornitori, gestire il personale e le piccole grandi crisi quotidiane. 

Ecco perché riteniamo che bisogna partire dal basso. In particolare, bisognerebbe sviluppare questi aspetti:

• Esperienza pratica. Lavorando come dipendente, non solo ti familiarizzi con le sfumature del lavoro quotidiano, ma ti immergi profondamente nel ritmo, nell’energia e nella cultura di un ambiente ristorativo. Acquisisci competenze pratiche sul funzionamento quotidiano, dalla preparazione degli ingredienti alla gestione dei tempi di cottura, dall’interazione con i clienti alla risoluzione di eventuali problemi che emergono in tempo reale.

• Capire i clienti. Stando in prima linea, sei spesso il primo punto di contatto per i clienti. Interagendo direttamente con loro, impari a comprendere le esigenze, le aspettative e anche le piccole preferenze della clientela. Questa intuizione diventa inestimabile quando devi prendere decisioni su menù, prezzi o promozioni.

• Networking. La ristorazione non riguarda solo cibo e clienti; riguarda anche le persone con cui lavori. Creando relazioni con i colleghi, non solo ti fai degli amici nel settore, ma crei anche una rete preziosa. Questa rete può includere cuochi talentuosi, fornitori affidabili o addirittura futuri partner commerciali. Quando decidi di aprire il tuo locale, queste relazioni possono tornare utili in modo inaspettato, offrendoti risorse, consigli o supporto nel momento del bisogno.

In sintesi, iniziare come dipendente non ti dà solo le competenze necessarie, ma ti fornisce una visione a 360 gradi del mondo della ristorazione. 

E con questa conoscenza e esperienza, sei meglio attrezzato per affrontare le sfide del diventare un imprenditore di successo nel settore.

Liveat agency si occupa del marketing del tuo ristorante. Contattaci.

Fai ricerche di mercato di base

Una volta acquisita la giusta esperienza nel campo della ristorazione, prima di diventare dei proprietari di ristorante, bisogna capire quali sono le persone a cui vuoi rivolgerti.

Certo, tutti mangiano e moltissimi vanno al ristorante. Ma non puoi e non vuoi essere per tutti!

Ecco perché serve una piccola ricerca di mercato per capire alcuni aspetti e definire bene l’identità del tuo ristorante.

Una ricerca di mercato ben fatta è il tuo faro, che illumina la strada e ti guida verso il successo. 

Non si può enfatizzare abbastanza quanto sia cruciale fare ricerche prima di avventurarsi nel business della ristorazione. Potresti procedere così:

• Demografia. Ogni ristorante ha il suo pubblico ideale, e per raggiungere il successo, è fondamentale conoscerlo a fondo. Chiediti chi sono i tuoi potenziali clienti. Giovani in cerca di cibi veloci e sani? Famiglie in cerca di un’atmosfera rilassata dove trascorrere la domenica? Coppie in cerca di un’esperienza gastronomica romantica? Conoscere la demografia ti aiuterà non solo a decidere il tipo di cibo da servire ma anche l’ambiente e la presentazione del tuo ristorante.

• Tendenze culinarie. La ristorazione, come la moda, è soggetta a tendenze. Anno dopo anno, nuovi cibi, stili di cucina e bevande diventano popolari. Capire cosa è in voga e cosa no ti darà un vantaggio competitivo. Forse la cucina fusion è la nuova moda, o i piatti a base di piante stanno guadagnando popolarità? Resta aggiornato sulle novità, frequenta fiere del settore, e non aver paura di sperimentare o adattare il tuo menù alle nuove tendenze.

• Competizione. In ogni città o paese, esiste una vasta gamma di ristoranti, e per emergere, devi sapere cosa offrono i tuoi concorrenti. Studia il loro menù, i prezzi, l’atmosfera e anche le recensioni dei clienti. Cosa offrono? A quali prezzi? Quali sono i loro punti di forza e di debolezza? Questa analisi ti aiuterà non solo a posizionarti meglio sul mercato ma anche a individuare quei dettagli unici che ti permetteranno di distinguerti.

Ricorda, quindi, che la ricerca di mercato non è un passo da saltare. 

È la base su cui costruire il tuo business, il punto di partenza da cui sviluppare idee, strategie e piani per il futuro del tuo ristorante. 

Nel mondo della ristorazione, la preparazione e l’informazione sono tutto!

Metti alla prova il tuo mercato reale

Bene, una volta definito il tuo target, il tipo di ristorante che vuoi aprire e studiato la concorrenza nei dintorni, è il momento di testare la tua idea su un gruppo di persone per verificare quanto possa funzionare.

Immagina di avere una grande idea, ma di scoprire solo dopo aver aperto che non risuona con il tuo pubblico target. È qui che entra in gioco la prova del mercato reale.

Potresti, pertanto, considerare:

• Eventi pop-up. Una delle migliori strategie per testare una nuova idea ristorativa è attraverso gli eventi pop-up. Questi eventi temporanei ti permettono di presentare la tua idea culinaria a un pubblico selezionato, magari in un luogo insolito o in occasioni speciali. Organizza serate tematiche, brunch domenicali, o eventi speciali dove i clienti possono avere un assaggio di ciò che hai da offrire. Non solo attirerai l’attenzione dei media e degli influencer, ma avrai anche una reazione immediata al tuo concetto.

• Feedback. Una volta terminato l’evento, non fermarti al solo incasso. Raccogli feedback. Fornisci ai partecipanti moduli di valutazione o fai interviste informali. Che cosa hanno amato? C’era qualcosa che non gli piaceva? Queste opinioni sono oro puro: ti danno un’idea chiara di ciò che funziona e ciò che potrebbe aver bisogno di qualche ritocco.

• Adattabilità. Una delle principali lezioni nel mondo della ristorazione è l’adattabilità. Basandoti sui feedback e sui risultati del test, devi essere pronto a fare modifiche. Forse il tuo menù ha bisogno di qualche aggiustamento, o forse una particolare promozione non ha avuto l’effetto desiderato. Essere pronti a cambiare menù o strategia in base ai risultati del test ti rende resiliente e aumenta le tue possibilità di successo a lungo termine.

In breve, mettere alla prova il tuo mercato reale non è solo un modo per evitare potenziali cadute, ma è anche un’opportunità per affinare la tua proposta e garantire che quando apri le porte, il tuo ristorante non solo soddisfi, ma superi le aspettative dei clienti.

Trova la tua nicchia di mercato e resta concentrato

Abbiamo già detto che non puoi e non devi essere per tutti!

Il mondo della ristorazione è vasto e variegato, pullulante di mille proposte, dai fast-food gourmet ai ristoranti stellati. Se vuoi essere il proprietario di un ristorante devi specializzarti.

Con così tanta concorrenza, come fai a emergere dalla massa? La risposta è semplice ma profonda: trova la tua nicchia e domina in quel settore. 

Devi trovare il tuo spazio unico nel mercato e rimanervi fedele. In particolare, devi considerare questi aspetti:

• Specialità. Inizia pensando a ciò che ami e a ciò che sai fare meglio. Che sia pizza, sushi o cucina vegana, il trucco è non solo offrire quel tipo di cibo ma essere il migliore in quello che fai. Se hai deciso di specializzarti nelle pizze, per esempio, assicurati di avere la migliore pasta, gli ingredienti più freschi e un metodo di cottura che renda ogni fetta indimenticabile.

• Originalità. In un mare di proposte simili, l’originalità è la tua ancora di salvezza. Trova quel qualcosa, quell’elemento unico, che ti distingue dagli altri. Può essere un piatto signature che nessun altro serve, un’atmosfera particolare che hai creato nel tuo locale o magari un servizio che va oltre le aspettative dei clienti. Quello che conta è avere un “fattore wow” che attiri e fidelizzi i clienti.

• Passione. La passione è contagiosa. Quando metti cuore e anima in ciò che fai, le persone lo notano. E, cosa più importante, lo apprezzano. Gli ospiti lo noteranno se ami davvero ciò che offri, se ogni piatto è preparato con cura, se ogni dettaglio è stato pensato per migliorare la loro esperienza. E quando la passione è genuina, essa si traduce in qualità, che a sua volta si traduce in clienti soddisfatti e fedeli.

Trova il tuo angolo nel vasto mondo della ristorazione e abbraccialo con tutto te stesso. Quando hai chiara la tua nicchia e ti dedichi con passione a essa, il successo non tarderà ad arrivare. 

Nel settore culinario, essere autentici e coerenti è spesso la chiave per distinguersi e prosperare.

Non lasciare che i clienti se ne vadano affamati o scontenti

Sin da quando si è dipendenti di un ristorante, si impara quanto possa essere importante la reputazione, ancor più oggi che va tutto online sui social o piattaforme dedicate alle recensioni online. 

Ecco perché, da proprietario di un ristorante, dovrai avere particolare cura del cliente!

Una recensione negativa, infatti, può avere un impatto molto più grande di una positiva. 

Per ogni cliente scontento che si lamenta, ci sono molti altri che semplicemente non tornano più. Ecco perché è di vitale importanza garantire che ogni cliente esca dal tuo locale sentendosi sazio e soddisfatto.

Tieni presente questi aspetti:

• Porzioni abbondanti. Non si tratta solo di quantità, ma di garantire un buon rapporto qualità-prezzo. Quando un cliente paga per un piatto, si aspetta di ricevere un pasto che lo sazi. Offrire porzioni abbondanti non solo garantisce che i clienti si sentano sazi, ma dimostra anche che tieni a loro e al loro benessere. Tuttavia, è essenziale bilanciare la quantità con la qualità, per assicurarsi che ogni boccone sia delizioso.

• Qualità. In un’epoca in cui le persone sono sempre più consapevoli di ciò che mangiano, non scendere mai a compromessi sulla freschezza e sulla bontà degli ingredienti. La qualità del cibo è la colonna portante di qualsiasi ristorante di successo. Investi in ingredienti di alta qualità, forma il tuo personale sulle migliori tecniche di preparazione e assicurati che ogni piatto servito sia all’altezza delle aspettative.

• Ascoltare. Tutti possono commettere errori, ma ciò che distingue un buon ristorante da uno straordinario è come gestisce questi errori. Se un cliente ha un reclamo o un feedback negativo, prendilo come un’opportunità per migliorare. Ascolta con attenzione, scusa se necessario e, soprattutto, impara dalla critica. Mostrare ai clienti che la loro opinione conta non solo li fidelizza, ma ti aiuta anche a elevare continuamente il tuo standard di servizio.

In pratica, come ristoratore, il tuo obiettivo dovrebbe sempre essere garantire che ogni cliente, indipendentemente dalle sue esigenze o aspettative, esca dal tuo ristorante sentendosi soddisfatto e apprezzato. 

Una clientela felice e soddisfatta è la migliore forma di pubblicità che un ristorante possa desiderare.

A proposito di pubblicità, se vuoi migliorare quella del tuo locale, aumentando coperti e profitti, contatta Liveat Agency!

Rendi il tuo cibo coerente

Questo può sembrare un aspetto basilare ma, purtroppo, spesso viene trascurato dai ristoratori che magari cambiano menù e chef troppo facilmente, inficiando la qualità e la coerenza dei piatti.

Questa mancanza di coerenza può essere frustrante per i clienti e dannosa per la reputazione di un ristorante. 

La coerenza, infatti, non è solo una questione di qualità costante; è la chiave per costruire fiducia, creare un marchio forte e garantire che i clienti tornino ancora e ancora. Ecco perché tenere sotto controllo questi aspetti è fortemente consigliato:

• Mantenere standard elevati. Una volta stabilito un livello di qualità, è essenziale mantenerlo. Che si tratti della croccantezza delle patatine fritte, della cottura della carne o della cremosità di una zuppa, gli ospiti si aspettano che ogni piatto sia all’altezza delle loro aspettative ogni volta che visitano. Mantieni sempre la stessa qualità in ogni piatto, senza scendere a compromessi.

• Non trascurare la formazione. Non basta avere una buona ricetta; è fondamentale che tutti in cucina la conoscano alla perfezione. Assicurati che il tuo staff sia adeguatamente formato, non solo sugli ingredienti di ogni piatto, ma anche sulle tecniche di preparazione, sul tempo di cottura e sulle presentazioni. Questo garantisce che, indipendentemente da chi sta cucinando, il risultato finale sia sempre lo stesso.

• Feedback interno. Non sottovalutare il valore dei feedback del tuo team. Chiedi ai tuoi dipendenti di assaggiare i piatti e dare un parere. Spesso, sono loro che possono notare piccole incongruenze o suggerire miglioramenti. Una cultura di feedback aperto e costruttivo in cucina può fare la differenza tra un buon piatto e un piatto eccezionale.

Quello che vogliamo dire è che la coerenza non è qualcosa che si può ottenere e poi dimenticare. È un impegno continuo, che richiede attenzione, dedizione e una costante aspirazione al miglioramento. 

Ma i benefici, in termini di clienti soddisfatti e di una reputazione solida, sono inestimabili.

Costruisci relazioni con i tuoi fornitori

Diventare proprietari di un ristorante, come abbiamo visto, vuol dire molto di più del semplice investimento economico. Serve saper trattare con le persone, siano essi clienti, personale o fornitori.

Proprio questi ultimi sono una componente di cui avere cura. Dietro ogni grande ristorante c’è una rete di fornitori affidabili che garantiscono ingredienti freschi, di qualità e consegne puntuali. 

È una partnership basata su fiducia, rispetto e una visione condivisa di ciò che significa offrire qualità.

Ecco perché come proprietario di un ristorante dovresti:

• Selezionare con cura i fornitori. La scelta del fornitore può influenzare in modo significativo la qualità dei piatti che servirai. Non tutti i fornitori sono uguali; alcuni potrebbero offrire prodotti di qualità superiore, altri potrebbero essere noti per la loro affidabilità. Trova quelli che non solo offrono ciò di cui hai bisogno, ma che condividono anche la tua passione per l’eccellenza e l’integrità. Visitare personalmente le loro strutture o fattorie, quando possibile, può offrirti una prospettiva preziosa sulla loro operatività.

• Migliorare la comunicazione con i fornitori. In ogni rapporto, la comunicazione è fondamentale. Se hai esigenze specifiche, domande o preoccupazioni, parlane apertamente con i tuoi fornitori. Mantieni linee di comunicazione aperte e oneste, che permettono a entrambe le parti di comprendere e soddisfare le aspettative dell’altra. Un buon fornitore sarà sempre disponibile ad ascoltare, a fornire consigli e a collaborare per risolvere eventuali problemi.

• Provvedere sempre con pagamenti puntuali. La fiducia è bidirezionale. Così come ti aspetti che un fornitore consegni in modo puntuale, lui si aspetta che tu rispetti i termini di pagamento concordati. Costruisci una relazione di fiducia garantendo pagamenti precisi secondo i patti. Questo non solo rafforza il legame con il fornitore, ma può anche offrirti vantaggi in termini di negoziazione, priorità nelle consegne o accesso a prodotti di qualità superiore.

Ricorda sempre che i fornitori sono i veri eroi dietro le quinte del tuo ristorante. 

Leggi anche: Come utilizzare Instagram per promuovere il tuo ristorante

Ascolta i tuoi clienti

Abbiamo già detto dell’importanza dei feedback e del fatto di essere flessibili per adattarsi a ciò che la gente dice o preferisce del tuo menù. 

In questo caso, parliamo di feedback da parte dei clienti. 

In un’epoca in cui la concorrenza nel settore della ristorazione è più accesa che mai, ascoltare i propri clienti non è solo una cortesia, ma una necessità assoluta.

Sono loro, infatti, il barometro più affidabile della qualità del tuo servizio e della tua offerta culinaria. Quindi, anziché considerare i feedback come semplici opinioni, vedi in essi un’opportunità per crescere e migliorare. Tieni conto, quindi, di

• Recensioni online.  Viviamo nell’era digitale, dove una recensione su siti come TripAdvisor e simili può influenzare la percezione di potenziali nuovi clienti. Controlla regolarmente questi siti, rispondi con cortesia sia alle recensioni positive sia a quelle negative, mostrando di tenere davvero a quello che pensano i tuoi clienti. Una risposta riflessiva può anche attenuare l’effetto di una critica e mostrare che sei proattivo nel voler migliorare.

• Suggerimenti in loco. Anche se le recensioni online sono preziose, non sottovalutare il potere del feedback “tradizionale”. Metti a disposizione nel tuo ristorante un’area dedicata ai commenti e suggerimenti, magari sotto forma di una piccola scatola o di un registro. Questo permette ai clienti di esprimersi in un ambiente più privato e potresti ricevere consigli davvero preziosi.

• Dialogo diretto. Non c’è niente come una chiacchierata faccia a faccia. Quando puoi, prenditi un momento per passare tra i tavoli e chiedere ai clienti come si sono trovati. Non solo apprezzeranno il gesto, mostrando che tieni a loro, ma potrebbero offrirti spunti immediati su piccoli dettagli che potresti altrimenti trascurare.

In un settore così basato sulle persone come la ristorazione, l’abilità di ascoltare e adattarsi alle esigenze dei clienti può fare la differenza tra un ristorante di passaggio e uno che diventa un punto di riferimento. 

Investi tempo nell’ascoltare e, soprattutto, nell’agire in base ai feedback ricevuti.

Affidati a un ottima agenzia di marketing per ristoranti

Ultimo passo ma non meno importante, per i proprietari di ristoranti, è la comunicazione, saper fare marketing.

In un’epoca dominata dalla tecnologia, essere visibili e riconoscibili nel mondo digitale non è solo un qualcosa in più, ma una necessità assoluta. 

Ecco dove entra in gioco un partner come Liveat-agency, un vero alleato nella giungla del marketing online per ristoranti. 

Cosa possiamo dare al tuo ristorante?

• Visibilità online: Sì, hai un ristorante fisico in una certa posizione, ma oggi la tua vetrina principale è online. Non è più sufficiente avere solo un sito web; devi essere presente e attivo su vari canali digitali. Con l’ottimizzazione SEO del sito web, Liveat si assicura che il tuo ristorante non solo sia visibile, ma spicchi tra la concorrenza.

• Campagne pubblicitarie: Ma cosa serve una grande visibilità se non raggiungi il tuo pubblico target? Attraverso Facebook e Instagram Ads e Google Ads, puoi investire in campagne mirate per attrarre il tipo giusto di clienti al tuo ristorante e generare nuovi lead.

• Gestione dei social media: Essere presenti sui social media è una cosa, interagire e coinvolgere è un’altra. Con il servizio fotografico e una gestione specifica dei profili social, Liveat ti aiuta a creare una vera e propria comunità attorno al tuo brand.

• Branding & Social Network: La prima impressione conta. E in un mondo digitale, la tua identità online è la prima cosa che i clienti vedranno. Liveat offre un servizio completo, dalla Brand Identity Digitale alla creazione e cura dell’immagine del tuo locale, assicurando che tu sia sempre al top della tua forma.

Ecco fatto! Con questi segreti del successo rivelati e con il supporto di un partner come Liveat, sei pronto a fare il grande salto nel mondo della ristorazione. Hai la passione, la determinazione e ora anche gli strumenti giusti. Contattaci!

Buon business!